Turnedos de vedella amb salsa de roquefort i reduccio de porto

Ingredients per a 4 persones

4 talls de culata de la cuixa o be filet de 3 dits de gruix
8 llesques de bacó fumat

Per la reducció de porto
120 g de porto

Per la teula de parmesà
200 g de parmesà ratllat

Per salsa de roquefort
60 g de roquefort
30 g de vi blanc
100 g de ceba picada
60 g de mantega
180 g de nata liquida

Preparació

Embolicarem els turnedós de vedella amb el bacó, bridarem, assaonarem i sellarem a la paella amb un xic d'oli. A continuació passarem al forn a 100° de 15 a 25 minuts depenent de corn ens agradi la carn.

Posarem a ofegar la ceba amb la mantega, i un cop cuita afegirem el vi blanc. Deixarem que bulli uns minuts evaporant l'alcohol i afegirem el formatge roquefort a temperatura suau fent que fongui. Afegirem la nata liquida i deixarem que bulli a foc suau uns minuts. Triturarem i colarem. Reservarem en calent.

Reduirem el porto fins que se'ns marqui la cullera al fons del cassó. Reservarem.
Entre dos papers vegetals empolsarem el parmesà ratllat i el passarem al forn uns minuts a 150° fins que es faci una teula. Just sortint del forn quan encara és calent li donarem forma amb les mans perquè agafi volum.

Muntarem el plat posant unes cullerades de salsa de roquefort, els tournedós al damunt, uns fils de reducció de porto i la teula de parmesà al damunt.

Comentaris

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License