Torró de iema cremada

Ingredients

Per al torró
250 g d'ametlla en pols
ratlladura de llimona
125 g de sucre
40 g d'aigua
2,5 rovells d'ou (45 g)
un pessic de canyella

Per a la "iema" cuita
35 g + 15 g de llet
75 g de sucre
1 ous
10 g de maizena

Preparació

Posarem al foc el sucre amb l'aigua i un cop bulli generosament (2 min.) l'abocarem dins un bol on hi han el rovells batuts i ho remenarem. Ho deixarem refredar.
Un cop fred ho abocarem dins un altre bol amb l'ametlla, la canyella i la ratlladura de llimona. Ho treballarem bé, en formarem una barra de torró amb l'ajuda de paper vegetal i la deixarem reposar durant un dia a la nevera.
Per fer la "iema" barrejarem en fred els 30 g de llet amb la maizena. Afegirem els ous i batrem. A continuació posarem a bullir la resta de la llet amb el sucre. Un cop bulli ho abocarem sobre els ous i ho tornarem a fer bullir. Reservar fins que sigui fred filmat per contacte.
Posarem una capa de sucre llustre al torró i la cremarem. Girarem i escamparem la "iema" al damunt i la cremarem amb sucre en gra.

Comentaris

Alba Sabater Escola la Llar Terrassa

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License