Sopeta de mongetes del ganxet amb cloïsses

Ingredients per a 4 persones

250 g de mongetes del ganxet (remullades amb aigua mineral 12 h. abans)
1 ceba
1 pastanaga
1 all
1 fulla de llorer
1 branqueta de romaní

Altres
12 cloïsses

Per a la cansalada
150 g. de cansalada viada ( 2 talls)
1 all
1 fulla de llorer
oli de gira-sol

Per la sopeta
400 g de mongeta cuita
100 g de fons blanc d'au
80 g de nata líquida
1 cullerada de vinagre de xerès
sal i pebre

Preparació

Posarem en una olla les mongetes amb la resta d'ingredients i les cobrirem amb un parell de dits d'aigua mineral. Les bullirem durant 60 minuts i a mitja cocció li afegirem un got d'aigua mineral freda.
Tallarem les llesques de cansalada per la meitat i les posarem a confitar cobertes amb oli de gira-sol un all i una fulla de llorer a 90° durant 40 minuts. Passat aquest temps les assaonarem i les saltarem a la planxa.
Obrirem les cloïsses dins un cassó amb el fons blanc d'au i les reservarem.
Retirarem 400 g de mongetes cuites i les triturarem junt amb el fons amb el que hem obert les cloïsses, el vinagre i la nata liquida. Colarem i retornarem al cassó. Assaonarem i deixarem que arrenqui el bull de nou.
Muntarem un plat soper posant al fons unes cullerades de sopeta de mongeta, i al mig unes mongetes senceres. Damunt les mongetes, la cansalada i al volt les cloïsses.

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License