Roast beef rapid i pure de poma

Ingredients per a 4 persones

600-800 g. de vedella tendra en un tros
unes gotes de suc de llimona
2 cullerades de conyac
2 als laminats
farigola, romaní i sajolida
sal i pebre
oli d’oliva

Puré de poma:
6 pomes golden grosses
50 gr. de mantega
4 cullerades de sucre
3 cullerades de suc de llimona
sal i pebre
un quadradet de mantega

canyella en pols

Preparació

Salpebrarem el tros de vedella, i el posarem a macerar durant 24h en un recipient ajustat, amb la resta
d’ingredients.

Passades les 24 hores, retirarem la vedella i l'enrossirem en una cassola per tots cantons fins que ens faci crosta. A continuació li colarem el suc de la maceració, deixarem que arrenqui el bull i ho taparem, deixant coure aproximadament una 20 minuts tapat (30 minuts x kg de carn perquè quedi rosat).

Pelarem les pomes, i les tallarem a trossos. En un cassó a part escalfarem els 50 gr. de mantega, i li tirarem la poma, el sucre i el suc de llimona. Taparem i courem a foc lent fins que la poma sigui amb textura de puré. Xafarem amb una forquilla, salpebrarem i li tirarem una mica de canyella en pols.

Tallarem el roast beef a làmines molt primes i servirem acompanyat del suc de cocció i d'una "canelle" de puré de poma.

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar. Terrassa

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License