Rissoto d'espinacs amb carabassó

Ingredients per a 4 persones

1 carabassó gruixut
200 gr. d'espinacs frescos
150 gr. de ceba
1 escalunya
30 gr. d'oli de gira-sol
40 gr. de pinyons torrats

Fons blanc d'au

30 gr. de mantega
50 gr. de martini blanc sec
50 gr. de parmesà ratllat
350 gr. d'arròs bomba

flocs de parmesà

Preparació

Tallarem els carabassons a medallons de 2 cm. de gruix. A continuació els troquelarem amb un got, deixant una vorera de mig cm. donant-los forma de cassoleta. Les salem, les pintem amb oli i les enfornem a 200º uns 10 minuts i les reservarem.

Tallarem a quadrets els sobrants del carabassó i els saltarem en una paella amb poc oli (escalfem la paella sense res i quan estigui roent, posem l'oli i el carabassó). Reservem.

En una cassola, enrossirem la ceba i l'escalunya picades. Un cop siguin cuites i ben confitades, desglaçarem amb el martini. Deixarem que evapori l'alcohol i afegirem l'arrós, deixarem que absorbeixi tot el líquid i mica a mica, anirem mullat el rissoto amb el fons blanc d'au ben calent.
Quan pràcticament sigui cuit, afegirem els espinacs nets i tallats, els donarem un tomb i afegirem el parmesà, la mantega, els pinyons i, finalment, els quadrets de carabassó.
Omplirem les cassoletes de carbassó amb el rissoto i li repartirem al damunt flocs de parmesà.

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License