Rissoto amb bolets i botifarra

Ingredients per a 4 persones

300 g d'arròs bomba
400 g de ceba picada
200 g de ceps picats
2 alls picats
oli d'oliva
50 g de parmesà ratllat
30 g de mantega

barreja de bolets
botifarra del perol

Per al fons de carn i bolets:
1 carcassa de pollastre
1 os de genoll de vedella
1 os petit de pernil
2 cebes
un branqueta d'api
1 porro
15 g de ceps secs
150 g de xampinyons
una branqueta de farigola
aigua

Preparació

Farem el fons posant tots els ingredients dins d'una olla en fred i cobrint-los d'aigua. Escumarem i deixarem bullir a foc suau durant 3 hores. Esperarem que es refredi i colarem.

Posarem a ofegar la ceba en una cassó i un cop cuita afegirem els ceps. Deixarem que evapori l'aigua de cocció i afegirem l'all. Sofregirem per uns moments i hi anacararem l'arròs. Miqueta a miqueta anirem mullant el rissoto amb el fons ben calent, i anirem remenant i afegint fons a mida que ho anem necessitant. Quan l'arròs sigui pràcticament cuit assaonarem i cremarem amb la mantega i el formatge de Parma.

Saltarem els bolets a la paella i marcarem la botifarra del perol amb un raig d'oli.

Posarem unes cullerades de rissotto en un plat soper i al damunt i repartirem unes llesques de botifarra i uns bolets saltats.

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License