Ravioli d'espinacs i salsa de vermut

Ingredients per a 4-5 persones

10 plaques de pasta fresca per a lasanya
150 g. d'espinacs congelats
20 g. de mantega
150 g. de formatge ricotta (mató)
1 rovell
30 g. de parmesà
sal, pebre i nou moscada

50 g. de parmesà

Per la salsa:
40 g. d'escalunya picada
1 all picat
un trosset de llorer
125 g. de vermut blanc sec
100 g. de nata líquida
20 g. de mantega
aigua

Preparació

Donarem un bull als espinacs i els escorrerem molt bé d'aigua. Tot seguit els passarem per la paella amb la mantega, els deixarem refredar i els picarem molt fins.
Barrejarem el formatge ricotta, el rovell i el parmesà i afegirem els espinacs un cop siguin freds i assaonarem amb sal i nou moscada.
Estirarem sobre et taulell una placa de pasta fresca i anirem repartint per sobre boletes de farcit d'espinacs passades per formatge de Parma, deixant una distància de 4 cm aproximadament. Pintarem la pasta amb la clara d'ou sobrant i taparem amb una altra placa de pasta i encunyarem.

Bullirem els raviolis amb aigua salada abundant durant 5 minuts i reservarem escorreguts amb un raig d'oli.

Per fer la salsa posarem a daurar l'escalunya, l'all i el llorer amb la mantega, un cop prenguin color afegirem el vermut i el deixarem reduir una mica. Afegirem la nata líquida esperarem que bulli de nou triturarem sense el llorer i colarem sobre els raviolis.

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License