Ingredients per a 4 persones
Per al fons de pollastre
1 pollastre de 1,5 kg
50 g de xerès sec
1 porro
1 pastanaga
un trosset d'api
1 ceba
uns troncs de julivert
Per a les boletes de patata
250 g de patates fetes boletes
farina
clara d'ou
pa ratllat i pistatxos picats al 50%
oli de gira-sol
Per al rostit
Mantega i Ilard
200 g de vi ranci + 50 g de fons blanc d'au
1 cabeça d'alls escapsada
200 g de ceba laminada
200 g de fons de pollastre
Per a l'acompanyament
250 g de cebetes del platillo escaldades
10 g de mantega
10 g de sucre
sal, pebre i aigua
100 g de prunes
100 g ďorellanes
40 g de pínyons torrats
20 g de conyac
Preparació
Remullarem les prunes i les orellanes amb el conyac i aigua fins a cobrir els fruits.
Mentrestant posarem a coure dins |'olla exprés el pollastre i la resta ďingrediets durant 5 minuts.
Retirarem |'au i seguirem la cocció amb l'olla destapada fins que es redueixi a la meitat del volum.
Salpebrarem el pollastre ben eixut, i el pintarem amb el greix ďànec, el passarem a una safata de forn i l'acompanyarem amb la resta d'ingredients del rostit.
Passarem al forn a 190° i el deixarem coure 20 minuts per un cantó i 30 per I'altre cantó.
Mentrestant, escaldarem durant 5 minuts les boletes de patata i les arrebossarem amb farina, clara d'ou i una barreja de pa ratllat i pistatxo picat. Tot seguit fregirem amb oli abundant i reserverem.
Escaldarem durant 5 minuts les boletes de patata i les arrebossarem amb farina, clara d'ou i una barreja de pa ratllat i pistatxo picat. Tot seguit fregirem amb oli abundant i reserverem.
Tot seguit farem les cebetes del platillo ajuntant tots els ingredients en una paella i ho deixarem coure a foc lent, tapat fins que s'hagi evaporat tot el líquid. Ho destaparem i continuarem la cocció fins que es faci caramel i es glacegin les cebetes.
Decantarem |'au i colarem el suc retirant-ne l'excés de greix. Passarem a un cassó juntament amb 200 g de fons de pollastre i farem que es llligui la salsa. Rectifícarem de sal i pebre. Reservarem
Saltejaıem els fruits secs remullats, afegirem els pínyons torrats i els amorosirem amb unes cullerades de salsa.
Comentaris
Alba Sabater. Escola La Llar. Terrassa
http://picasaweb.google.com/cuinalallar/S12aPollastreGuisatDeNadal#