Pastís de truites

Ingredients

Truita de carxofes, poma i botifarra
4 carxofes laminades
½ poma golden
llimona
50 g de botifarra negra tallada a dauets
10 g de pinyons
2 ous
50 g de llet
oli
sal

Truita de patates, pebrot i pernil
125 g de patates
1 pebrot verd
60 g de ceba
1 all
50 g de pernil dolç a dauets
2 ous
50 g de llet
oli
pebre
sal

Truita de gírgoles a las tres botifarres
150 g de gírgoles o barreja de bolets
20 g de botifarra blanca
20 g de botifarra negra
20 g de botifarra d'ou
20 g de pernil
1 all
1 culleradeta de julivert
2 ous
50 g de llet
Sal
Oli

Per als acabats
150 g de pastanaga picada
150 g de ceba picada
Salsa de tomàquet
maionesa
Pebrot vermell escalivat

Preparació

Netegem les carxofes i les tallem a làmines.
Pelem la poma, li traiem el cor i la talem a daus. La ruixem amb una mica de suc de llimona perquè no s'oxidi.
Sofregim les carxofes, daurem la poma amb oli d’oliva i afegim els pinyons i la botifarra. Reservem.
Batem els ous i la llet amb una mica de sal i barregem amb la carxofa.
Quallem la truita i reservem.

Pelem i tallem les patates a daus i la ceba a tiretes primes. Rentem els pebrots, traiem les llavors i els tallem a tiretes.
Posem tot junt a fregir a foc moderat. Quan estigui cuit, escorrem i reservem. Pelem l'all, el piquem menut i el saltem a la paella amb una mica d'oli. Quan comenci a enrossir-se, posem el pernil tallat a daus i ho saltem una mica.
Fem la truita.

Rentem les gírgoles, les escorrem i tallem a trossos.
Fregir els bolets en una paella amb quatre cullerades soperes d'oli, fins que s'hagi evaporat per complet tota l'aigua. Afegim el julivert i l'all trinxat fins que es dauri. Reservem.
Tallem el pernil a daus o a tires i el fregim a la mateixa paella amb una o dos
cullerades d'oli durant uns cinc minuts a foc lent.
Tallem a rodanxes les tres botifarres i les saltegem junt amb el pernil durant
no pas més d'un minut.
Incorporem tots els ingredients, els bolets reservats i el pernil amb les
botifarres perquè es barregin els sabors, durant uns cinc minuts afoc mig.
Fem la truita

Sofregim la ceba i la pastanaga dins un cassó amb una mica d'oli fins a textura de compota. Barregem la meitat amb unes cullerades de maionesa i l'altra meitat amb unes cullerades de salsa de tomàquet.

Per fer el muntatge del pastís, posarem sobre un plat la truita de patates i l'untarem amb la barreja de maionesa. Al damunt posarem la truita d'escarxofa i l'untarem amb la barreja de salsa de tomàquet. Finalment, posarem la truita de bolets i l'untarem amb la barreja de maionesa. Acabarem untant el pastís amb la resta de maionesa i decorant la part superior amb el pebrots.

Comentaris

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License