Pastís de tres xocolates amb cruixent de praliné

Ingredients per a 4 persones

Per al praliné d'avellana
50 g d'avellana crua
50 g de sucre
15 g d'aigua
5 g de mantega

Cruixent de praliné
100 g de praliné
25 g de xocolata de cobertura negra
20 g de mantega de cacau
50 g d'arròs inflat (rice krispies)

Crema anglesa base
500 g de nata líquida
unes gotes de vainilla
70 g de sucre
4 rovells

Per a la capa de xocolata negra
200 g de crema anglesa base
60 g de xocolata de cobertura negra
1 fulla de gelatina
150 g de nata semi-muntada

Per a la capa de xocolata amb llet
200 g de crema anglesa base
60 g de xocolata de cobertura amb llet
1 fulla de gelatina
150 g de nata semi-muntada

Per a la capa de xocolata blanca
200 g de crema anglesa base
60 g de xocolata de cobertura blanca
1 fulla de gelatina
150 g de nata semí-muntada

Preparació

Posarem a escalfar l'aigua i el sucre, i un cop hagi bullit un parell de minuts afegirem les avellanes per tal de garapinyar-les remenant tota l'estona. Un cop s'hagin garapinyat afegirem la mantega i estendrem sobre paper vegetal i deixarem refredar. Un cop fredes triturarem fins a obtenir una pasta de praliné d'avellana.

Posarem a fondre la mantega de cacau a temperatura molt baixa, í fora del foc afegirem la xocolata. Un cop fosa afegirem el praliné i l'arròs. Estendrem entre papers vegetals amb un gruix de 3-5 mm i posarem a refredar al congelador. Un cop fred encunyarem amb un cèrcol de 23 cm i mantindrem en fred.

Per fer la crema anglesa posarem a bullir la crema de llet amb la vainilla i mentrestant batrem els rovells amb el sucre. Un cop la crema de llet estigui bullint escaldarem els rovells (sempre calent sobre fred) i farem 3 parts de 200g cada una en un bol.

Posarem a hidratar les fulles de gelatina i les posarem a fondre en cada una de les parts de la crema Afegirem en cada part la seva cobertura de xocolata i finalment li barrejarem delicadament la nata semi-muntada.
Prepararem el motlle untant les vores amb oli de gira-sol i empolvorades de sucre llustre o recobertes de paper d'acetat. Farem una primera capa al motlle de xocolata negra i posarem a congelar fins que quedi pres. A continuació posarem una capa de xocolata amb llet i tornarem a congelar 10 minuts més. Finalment posarem la capa de xocolata blanca i deixarem quallar en fred. Un cop sigui pres, empolvorarem cacau en pols.

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar. Terrassa

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License