Pastís de bacallà fresc i crema de gambes

Ingredients per a 4 persones

Per al pastís:
60 g d'all tendre
150 g de gambes
200 g de bacallà fresc
20 g de vi blanc
1 cullerada de concentrat de tomàquet
100 g de llet
100 g de nata liquida
3 ous
1 cullerada de farina d'arròs
sal i pebre de caiena

Per a la salsa:
20 g de ceba
80 g de pastanaga
1 all
30 g de conyac
els caps de les gambes
200 g de tomàquet
400 g de fumet
maizena
20 g de nata líquida

Preparació

En un cassó sofregirem l'all tendre i a continuació afegirem el tomàquet concentrat i el bacallà. Li donarem un parell de tombs i incorporarem el vi. Esperarem que evapori l'alcohol i per ultim afegirem les llets. Un cop bullin, les barrejarem amb els ous batuts, la farina d'arròs i rectificarem de sal i pebre de caiena. Triturarem i ho disposarem dins motlles untats amb mantega i paper vegetal al fons.
Saltem les gambes, les tallem a trossets i les posem al motlles.
Enfornarem a 200° durant 20-25 minuts al bany maria amb aigua calenta.

Per fer la salsa, sofregirem la ceba i la pastanaga i a mitja cocció afegirem l'all. Incorporarem els caps de les gambes i ho flamejarem amb el conyac. Afegirem els tomàquets i els donarem un tomb, deixant que evapori l'aigua de constitució. Tot seguit mullarem amb el fumet i farem que bulli durant 15 minuts. Colarem i retornarem al cassó. Espessirem amb maizena, rectificarem de sal i cremarem amb la natal liquida.

Servirem el plat amb un flamet i la salsa al damunt ben calenta.

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License