Pastis àcid de crema de llimona i maduixes

Ingredients per a 4 persones

Pera a la massa "sucrée" (trencada):
250 g de farina
un pessic de sal
150 g de mantega pomada
vainilla en pols
100 g de sucre llustre
40 g d'ametlla en pols
1 ou

Per la crema de llimona:
la ratlladura de 2 llimones
120 g de sucre
2 ous
80 g de suc de llimona
120 g de mantega pomada

Altres:
1/2 kg de maduixes
gelatina de poma

Preparació

Per fer la massa barrejarem la mantega, el sucre, la sal i la vainilla. Afegirem la farina tamisada, l'ametlla en pols i l'ou. Amassarem per uns minuts just per formar una bola i deixarem reposar la massa a la nevera durant mitja hora. Estirarem i camisarem un motlle de 26 cm de diàmetre que enfornarem sense farciment i amb càrrega durant 15 minuts a 200°. A continuació 10 minuts més sense la carga.

Farem la crema barrejant el sucre i la raspadura de llimona (prèviament raspats). Tot seguit afegirem els ous batuts i la llimona i ho courem al bany maria remenant fins que agafi una mica de cos (90°). Deixarem refredar la crema (60°).

Barrejarem la mantega pomada poc a poc amb la crema i si fa falta ens ajudarem de la batedora fins aconseguir una crema fina.

Repartirem al fons de la tartaleta la crema àcida i deixarem endurir per uns moments a la nevera. Repartirem les maduixes rentades i tallades per la meitat i pintarem amb la gelatina.

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License