Ingredients
Massapà:
250 g. de sucre passat per la picadora
500 g. d'ametlla en pols
un pessic de sal
el suc de ½ llimona+3 cullerades d'aigua i fins a 100 g de clara d'ou
Xarop:
50 g. de sucre
50 g. d'aigua
COCO
20 g de clara d'ou
50 g. de coco ratllat
50 g. de sucre
FRUITS VERMELLS
90 g de massapá
colorant alimentari vermell
20 g. de melmelada de mora
1/2 fulla de gelatina
ratlladura de llimona
AMETLLA
g de massapá
500 g. de granet d'ametlla
ratlladura de llimona
rovell d'ou + xarop
PINYONS
90 g de massapà
60 g. de pinyons
ratlladura de llimona
rovell d'ou + xarop
CODONY
90 g de massapà
100 g. de confitura de codony
melmelada de llimona
XOCOLATA I NOUS
80 g de massapà
15 g de pols de nous
cobertura de xocolata blanca
1 culleradeta de cacau en pols
1 cullerada de xarop
6 nous senceres
FIGA I MOSCATELL
90 g de massapà
80 g de figa seca
20 g de moscatell
sèsam
CAPUCCINO
100 g de massapà
1 culleredeta de cafè soluble
1 cullerada de nata líquida
uns granets de xocolata
cacau en pols
Preparació
Preparació
Per fer el massapà:
Barrejar en un bot la clara d'ou, l'aigua, la sal i el sucre, fins que sigui tot ben lligat. Afegir-hi l'ametlla i treballar lleugerament fins a formar una bola. Taparem amb film i ho deixarem reposar mínim 24 h. Si pot ser una setmana, millor.
Un cop passat aquest temps, dividirem la massa en parts iguals i en farem les diferents varietats.
Un cop formats els panellets, pintarem amb rovell d'ou i els enfornarem 2-3 minuts a 230º i els emplatarem.
Ametlla i Pinyons:
Barregem el massapà amb les ratlladures de llimona.
Fem un cilindre i ho dividim en 8 parts.
Per els d'ametlla, fem cubs i els arrebossem amb l'ametlla barrejada amb una mica de rovell.
Per els de pinyons, fem boletes i les arrebossem amb els pinyons barrejats amb una mica de rovell.
Coco:
Barrejar en un bol tots els ingredients, posar al bany maria fins a 50º i formar 6 roques sobre paper vegetal. Fornejar a 230º 3 minuts.
Fruits vermells:
Afegim a la massa 3 gotes de colorant i ho barregem.
Fem boletes i, amb un llapis fem un forat per posar la melmelada que la mantindrem calenta al bany maria-
Codony:
Fem 6 parts d'un cilindre de masapà. Amaguem un cuadret de codony. Un cop cuit, fem un foradet amb un bolígraf i posem una mica de melmelada de llimona. Al fnal ho arrebosem de sucre llustre.
Xocolata i nous
Desfem el cacau amb el xarop.
Barregem el massapà, el cacau i la pols de nou.
Fem boletes donant-los la forma de bombó. Al final suquem amb la xocolata blanca i afegim una nou.
Figa i moscatell
Posem a macerar les figues amb el moscatell.
Sobre paper vegetal, fem un rectangle amb el massapà de 16x8. A sobre posem la pasta de figa, deixant a un costat una mica de mage per tancar, Ho emboliquem i pintem amb rovell+ xarop. Ho cobrim amb sèsam.
Capuccino
Barregem tots els ingredients i fem boletes aplanades amb un tall al mig, simulant un gra de cafè.
Al final ho cobrim amb el cacau.
Comentaris
Alba Sabater. Escola La Llar. Terrassa