Panellets

Ingredients

Massapà:
250 g. de sucre passat per la picadora
500 g. d'ametlla en pols
un pessic de sal
el suc de ½ llimona+3 cullerades d'aigua i fins a 100 g de clara d'ou
Xarop:
50 g. de sucre
50 g. d'aigua

COCO
20 g de clara d'ou
50 g. de coco ratllat
50 g. de sucre

FRUITS VERMELLS
90 g de massapá
colorant alimentari vermell
20 g. de melmelada de mora
1/2 fulla de gelatina
ratlladura de llimona

AMETLLA
g de massapá
500 g. de granet d'ametlla
ratlladura de llimona
rovell d'ou + xarop

PINYONS
90 g de massapà
60 g. de pinyons
ratlladura de llimona
rovell d'ou + xarop

CODONY
90 g de massapà
100 g. de confitura de codony
melmelada de llimona

XOCOLATA I NOUS
80 g de massapà
15 g de pols de nous
cobertura de xocolata blanca
1 culleradeta de cacau en pols
1 cullerada de xarop
6 nous senceres

FIGA I MOSCATELL
90 g de massapà
80 g de figa seca
20 g de moscatell
sèsam

CAPUCCINO
100 g de massapà
1 culleredeta de cafè soluble
1 cullerada de nata líquida
uns granets de xocolata
cacau en pols

Preparació

Preparació
Per fer el massapà:
Barrejar en un bot la clara d'ou, l'aigua, la sal i el sucre, fins que sigui tot ben lligat. Afegir-hi l'ametlla i treballar lleugerament fins a formar una bola. Taparem amb film i ho deixarem reposar mínim 24 h. Si pot ser una setmana, millor.
Un cop passat aquest temps, dividirem la massa en parts iguals i en farem les diferents varietats.
Un cop formats els panellets, pintarem amb rovell d'ou i els enfornarem 2-3 minuts a 230º i els emplatarem.

Ametlla i Pinyons:
Barregem el massapà amb les ratlladures de llimona.
Fem un cilindre i ho dividim en 8 parts.
Per els d'ametlla, fem cubs i els arrebossem amb l'ametlla barrejada amb una mica de rovell.
Per els de pinyons, fem boletes i les arrebossem amb els pinyons barrejats amb una mica de rovell.

Coco:
Barrejar en un bol tots els ingredients, posar al bany maria fins a 50º i formar 6 roques sobre paper vegetal. Fornejar a 230º 3 minuts.

Fruits vermells:
Afegim a la massa 3 gotes de colorant i ho barregem.
Fem boletes i, amb un llapis fem un forat per posar la melmelada que la mantindrem calenta al bany maria-
Codony:
Fem 6 parts d'un cilindre de masapà. Amaguem un cuadret de codony. Un cop cuit, fem un foradet amb un bolígraf i posem una mica de melmelada de llimona. Al fnal ho arrebosem de sucre llustre.

Xocolata i nous
Desfem el cacau amb el xarop.
Barregem el massapà, el cacau i la pols de nou.
Fem boletes donant-los la forma de bombó. Al final suquem amb la xocolata blanca i afegim una nou.
Figa i moscatell
Posem a macerar les figues amb el moscatell.
Sobre paper vegetal, fem un rectangle amb el massapà de 16x8. A sobre posem la pasta de figa, deixant a un costat una mica de mage per tancar, Ho emboliquem i pintem amb rovell+ xarop. Ho cobrim amb sèsam.

Capuccino
Barregem tots els ingredients i fem boletes aplanades amb un tall al mig, simulant un gra de cafè.
Al final ho cobrim amb el cacau.

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar. Terrassa

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License