Pa integral de motlle

Ingredients per a 4 persones

Massa mare líquida
100 g d'aigua
10 g de llevat premsat de fleca
5 g de sucre
100 g de farina de força
Massa de pa
260 g d'aigua
15 g de llevat premsat de fleca
150 g de farina de força
150 g de farina de sègol
150 g de farina d'escanda (espelta)
1 culleradeta de sal (10 g)
30 g de llet en pols
30 g d'oli
Massa mare líquida, reservada

Preparació

Massa mare (preparar el dia anterior)
Posar en el got tos els ingredients i programar 15S+V3.
Reservar en un bol amb grandària suficient perquè creixi, tapat amb film. Deixi reposar 12 hores com a mínim a temperatura ambient.
Massa de pa
Posar en el got l'aigua i el llevat. Programar 10S+V3.
Afegir les farines, la sal i la llet. Programar 30S+V6.
Afegir la massa mare líquida i pastar 5M+VEspiga. Afegir l'oli pel brocal.
Deixar reposar dintre del got fin que sorti pel brocal.
Format i fornejat
Untarem generosament un motlle de plum-cake amb mantega. Farem una bola amb la massa i li donarem forma allargada. La col·locarem dins del motlle, empenyent-la amb les mans perquè arribi bé als racons. Deixarem el pa en un lloc càlid apartat de corrents d'aire fins que dobli el seu volum.
Preescalfarem el forn a 200· Enfornarem 30 minuts aproximadament.
Desemmotllarem en calent sobre una reixeta, per evitar que el pa s'humitegi dins del motlle.

Comentaris

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License