Pa de barra

Ingredients per a 900 grams

Massa mare líquida
100 g d'aigua
1/3 de llevat premsat de fleca
15 g de sucre
100 g de farina de força

Massa de pa
260 g d'aigua
2/3 de llevat premsat de fleca
400 g de farina de força
1 culleradeta de sal (10 g)
25 g de llet en pols
Massa mare líquida, reservada

Preparació

Massa mare líquida (preparar el dia anterior)
Posi en el got l'aigua, el llevat i el sucre. Dissolgui programant 1M+V3
Afegiu els 100 g de farina, i barregeu 1M+V4
Reserveu en un bol amb grandària suficient perquè creixi, tapat amb film. Deixi reposar 12 hores com a mínim a temperatura ambient.

Massa de pa
Posi en el got l'aigua, el llevat, la sal i llet. Dissolgui programant 1M+V3
Afegiu 400 g de farina. Barregeu 1M+V6.
Afegiu la massa mare líquida i pasteu 7M+VEspiga.

Format i fornejat
Poseu la massa sobre una superfície enfarinada i dividiu-la en parts iguals (130 g). Feu boles amb el palmell de la mà i deixeu-les reposar de 15 a 30 minuts, tapades amb film.
Aplaneu cadascuna de les boles en forma de rectangle i enrotlleu-les per a formar les barres, o simplement estireu-la formant uns cilindres.
Col·loque-ho en la safata del forn, folrada amb paper de forn, i deixeu reposar 1 hora aproximadament fins que la massa doble el seu volum.
Pinteu amb aigua, empolsimeu amb farina i feu-li 4 o 5 talls profunds amb unes tisores amb una inclinació de 45°. Escalfeu el forn a 230°. Fornegeu durant 20 minuts aproximadament.
Suggeriment: podeu posar un bol petit refractari amb aigua en l'interior del forn i, de tant en tant, remulleu el pa amb un polvoritzador d'aigua, perquè quedi més cruixent.

Comentaris

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License