Ingredients per a 900 grams
Massa mare líquida
100 g d'aigua
1/3 de llevat premsat de fleca
15 g de sucre
100 g de farina de força
Massa de pa
260 g d'aigua
2/3 de llevat premsat de fleca
400 g de farina de força
1 culleradeta de sal (10 g)
25 g de llet en pols
Massa mare líquida, reservada
Preparació
Massa mare líquida (preparar el dia anterior)
Posi en el got l'aigua, el llevat i el sucre. Dissolgui programant 1M+V3
Afegiu els 100 g de farina, i barregeu 1M+V4
Reserveu en un bol amb grandària suficient perquè creixi, tapat amb film. Deixi reposar 12 hores com a mínim a temperatura ambient.
Massa de pa
Posi en el got l'aigua, el llevat, la sal i llet. Dissolgui programant 1M+V3
Afegiu 400 g de farina. Barregeu 1M+V6.
Afegiu la massa mare líquida i pasteu 7M+VEspiga.
Format i fornejat
Poseu la massa sobre una superfície enfarinada i dividiu-la en parts iguals (130 g). Feu boles amb el palmell de la mà i deixeu-les reposar de 15 a 30 minuts, tapades amb film.
Aplaneu cadascuna de les boles en forma de rectangle i enrotlleu-les per a formar les barres, o simplement estireu-la formant uns cilindres.
Col·loque-ho en la safata del forn, folrada amb paper de forn, i deixeu reposar 1 hora aproximadament fins que la massa doble el seu volum.
Pinteu amb aigua, empolsimeu amb farina i feu-li 4 o 5 talls profunds amb unes tisores amb una inclinació de 45°. Escalfeu el forn a 230°. Fornegeu durant 20 minuts aproximadament.
Suggeriment: podeu posar un bol petit refractari amb aigua en l'interior del forn i, de tant en tant, remulleu el pa amb un polvoritzador d'aigua, perquè quedi més cruixent.