Ous poche amb crema de bolets

Ingredients per a 4 persones

6 ous molt frescos
6 llesques de pa de mottle
500 g. de barreja de botets ( 250 g. + 250 g. )
25 g. de farina
25 g. de mantega
500 g. de llet
un pessic de pols de bolets
2 alls laminats
julivert picat
sal i pebre

Preparació

En un cassó amb un raig d'oli li donarem un tomb a la meitat dels bolets fins ques es beguin l'aigua. A continuació baixarem el foc i afegirem la mantega i la farina i deixarem coure uns minuts. Mullarem amb la llet i la pols de bolets i deixarem que torni a arrencar el bull. Triturarem i colarem. Retornarem la crema al cassó i ho assaonarem.

Retallarem les llesques de pa amb forma rodona i les fregirem amb oli d'oliva. Tot seguit saltejarem l'altra meitat dels botets amb els dos alls laminats.

Posarem un cassó al foc amb aigua i un raig de vinagre blanc. Quan bulli afegirem els ous (embolicats en film pintat amb oli) i deixarem que coguin durant 4 minuts. Tot seguit refrescarem amb aigua i gel.

Muntarem sobre les llesques de pa fregit, una cullerada de crema de bolets, un ou poche i una miqueta de formatge emental ratllat. Passarem al gratinador i servirem amb la resta dels bolets saltejats i una mica de julivert picat.

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License