Ingredients per a 6-8 persones
Per a la base de pistatxos:
30 g de pistatxos + 2 cullerades d'oli de gira-sol + 1 d'aigua
2 rovells + 15 g de sucre
2 clares + 15 g de sucre
10 g de maizena
15 g de farina
10 g de pistatxos picats
Per a la mousse de formatge quark:
90 g. de llet
4 rovells + 120 g. de sucre - 3 fulles de gelatina
250 g de formatge quark
450 g. de nata líquida
Altres:
200 g de melmelada de mora + 1 i 1/2 fulles de gelatina
1 safata de mores
pistatxos torrats
Preparació
Farem una pasta amb els pistatxos, l'aigua i l'oli triturant amb la batedora.
Blanquejarem els rovells amb el sucre. Barrejarem la farina i la maizena tamisades i li afegirem la pasta de pistatxos i els pistatxos picats.
Muntarem lleugerament les clares amb el seu sucre que afegirem a mig procés.
Finalment incorporarem les clares a punt de neu amb molta suavitat. Passarem a una màniga pastissera i farem línies sobre un paper vegetal. A continuació enfornarem a 200° 6 minuts.
Per fer la mousse, posarem un cassó al foc amb la llet. Mentrestant, barrejarem els rovells amb el sucre. Un cop bulli la llet la decantarem sobre els rovells i barrejarem. Retornarem al cassó i sense deixar de remenar esperarem que bulli. Retirarem la crema a un bol i li afegirem
la gelatina prèviament hidratada. Deixarem que es refredi sense que arribi a actuar la gelatina i li afegirem el formatge. Barrejarem be i per ultim mesclarem la nata muntada amb molta delicadesa.
Desfarem al foc la melmelada, la colarem i li afegirem la gelatina.
Muntarem la base de pistatxos amb un motlle de 25 cm, untat amb oli de gira-sol i sucre llustre. Al damunt hi repartirem la melmelada i deixarem que qualli uns, minuts al congelador. A continuació abocarem la meitat de la mousse i col·locarem al damunt les mores tocant les parets del motlle. Repartirem la resta de la mousse i aplanarem. Deixarem quallar a la nevera al menys una hora i acabarem adornant amb una mica de melmelada de mora i uns pistatxos torrats.
Comentaris
Alba Sabater. Escola La Llar
