Masa de pa bàsica

Ingredients

Massa mare líquida
100 g d'aigua
10 g de llevat premsat de fleca
5 g de sucre
100 g de farina de sègol
Massa de pa
300 g d'aigua
15 g de llevat premsat de fleca
200 g de farina de força
200 g de farina d'escanda (espelta)
175 g de farina de sègol
2 culleradetes de sal (20 g)
50 g de llet en pols
50 g d'oli
Massa mare líquida, reservada

Preparació

Massa mare (preparar el dia anterior)
Posar en el got tos els indredients i programar 15S+V3.
Reservar en un bol amb grandària suficient perquè creixi, tapat amb film. Deixi reposar 12 hores com a mínim a temperatura ambient.
Massa de pa
Posar en el got l'aigua i el llevat. Programar 2M+37º+V3.
Afegir la farina, la sal i la llet. Programar 30S+V6.
Afegir la massa mare líquida i pastar 5M+VEspiga. Afegir l'oli pel brocal.
Deixar reposar en un recipeint tapat 1 hora aproximadament o dintre del got fins que sorti pel brocal.
Format i fornejat
Posar la massa sobre una superfície enfarinada i dividir-la en parts iguals. Fer boles amb el palmell de la mà i col·locar-les en la safata del forn, folrada amb paper de forn, i deixeu reposar 1 hora aproximadament fins que la massa doble el seu volum.
Escalfeu el forn a 200°. Fornejeu durant 20 minuts aproximadament.

Comentaris

Suggeriment:
Podeu posar un bol petit refractari amb aigua en l'interior del forn i, de tant en tant, remulleu el pa amb un polvoritzador d'aigua, perquè quedi més cruixent.

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License