Ingredients per a 4 persones
4 calamars mitjanets
400 g de tomàquet triturat i colat
200 g de ceba picada
1 culteradeta de pebre vermell dolç
50 g de vi blanc
200 g de fumet
Per la picada
20 g d'avellana picada
2 alls
Per les mandonguilles
500g de cua de rap (pes net)
les potetes i aletes dels calamars
1 all picat
30 g de molla de pa remullada amb llet
1ou
julivert picat
sal i pebre
farina
Bunyols de carxofa
4 carxofes
llimona
75 g d'aigua de cocció
75 g de farina
2 Alls picats
40 g d'oli d'oliva
1-2 ous
Preparació
Per fer les mandonguilles picarem el rap, les potetes i aletes de calamar i ho barrejarem juntament amb la resta d'ingredients. Farem boletes que enfarinarem i fregirem lleugerament en oli abundant. Reservarem
Posarem a ofegar la ceba en una cassola i un cop cuita afegirem el vi. Deixarem que evapori l'alcohol i afegirem el pebre vermell dolç i tot seguit el tomàquet. Taparem i deixarem que es cogui.
Repartirem les mandonguilles a la cassola i afegirem el fumet. Deixarem que bulli durant 10 minuts i afegirem la picada d'avellana i all. Acabarem la cocció bullint uns 10 minuts més.
Netejarem les carxofes i les posarem a bullir amb aigua 10 minuts. Retirarem i pesarem 75 g d'aigua de cocció.
En un cassó sofregirem els alls amb l'oli. Afegirem l'aigua i un cop bulli, fora del foc, afegirem la farina. Unirem amb una cullera i retornarem al foc per uns minuts per ressecar la massa.
Deixarem que la massa perdi una mica de temperatura i afegirem els ous a petites quantitats fins que la massa sigui elàstica. Assaonarem i passarem les carxofes per la massa i tot seguit fregirem en oli abundant. Reservarem.
Tallarem i marcarem, per la part de dintre, els calamarsons a la paella.
Assaonarem i muntarem el plat posant unes mandonguilles amb la seva salsa, uns bunyols de carxofa i un parell de talls de calamarsó.
Comentaris
Alba Sabater. Escola La Llar
