Ingredients per a 4 persones
8 talls de llom de lluç
Oli d'oliva
2 alls laminats
1/2 l sidra
2 cullerades de sucre
120 g d'arròs bomba
560 g de fumet
30 g de sèmola de verdures
Per al puré de poma:
200 g de ceba tendra
2 pomes àcides
40 g mantega
2 cullerades de sucre
sal i pebre
Preparació
Farem el puré de poma tallant la ceba (prèviament una mica sofregida) i la poma a làmines i posant-ho a ofegar amb la mantega i tapat fins que sigui ben tou. Afegir-hi el sucre, assaonar i triturar.
Posarem a reduir la sidra amb el sucre i esperarem que sigui espès.
Posarem a coure l'arròs amb el fumet i quan sigui quasi cuit afegirem la sèmola i assaonarem.
Farem unes xips d'alt amb l'oli d'oliva i a continuació confitarem el lluç amb aquest oli a 90° durant uns 2, minuts.
Muntarem el plat posant una canele d'arròs una cullerada de puré de poma i els talleu de lluç en un plat i salsarem amb la reducció de sidra.
Comentaris
Alba Sabater. Escola La Llar