Lluc a l'all cremat

Ingredients per a 4 persones

1 lluç ( 1 kg. aprox.)
7 alls
80 g. de pa sense crosta
3 branques de julivert
1/2 kg. de tomàquet
2 cullerades de vinagre chardonay o de poma
70 g. de vi blanc
30 g. d'ametlla torrada
200 g. de fumet
400 g. cloïsses

Per acompanyar:
2 patates
julivert picat
oli d'oliva

Preparació

En una paella posarem a fregir a foc mig el pa i els alls a la vegada. Un cop fregit el pa, el retirarem i afegirem a la paella el julivert i esperarem a que els alls ens agafin bon color.

Mentrestant escaldarem, pelarem i retirarem les pepites dels tomàquets. Els tallarem a quadrets, i els afegirem a la paella, deixarem que sofregeixin i que torni a sortir l'oli. En aquest punt, afegirem el vi i el vinagre, i deixarem que evapori. Retornarem a la paella el pa i afegirem les ametlles i el fumet. Deixarem que arrenqui el bull i triturarem tot el conjunt.

Sellarem a la planxa el peix prèviament rectificat de sal i el passarem a la paella amb la salsa, rectificarem de sal i pebre, i farem que bulli tot junt per uns minuts.

Tornejarem les patates i les bullirem al vapor fins que siguin cuites. Les regarem amb un raig d'oli i reservarem.

Obrirem les cloïsses al vapor.

Muntarem un plat amb dos talls de lluç unes cullerades de salsa, unes cloïsses i les patates tornejades empolsimades amb julivert picat i un raig d'oli.

Comentaris

Si el lluç és congelat, l'escorrem molt be i el marinem amb oli

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License