Llobarro a la robespierre

Ingredients per a 4 persones

Per al robespierre
200 g de tomàquet pelat, despepitat i tallat a quadradets
200 g de trompetes de la mort picades ( 80g de seques)
300 g de favetes tendres pelades
200 g de fumet
2 alls picats
julivert picat
100 g de mantega
200 g de nata líquida

Per al llobarro
3 llobarros de ració a supremes
oli d'oliva
sal i pebre

Preparació

Donarem un tomb als bolets dins una paella amb oli, afegirem l'all, el julivert i el tomàquet, deixarem que coguin i afegirem el fumet, deixarem que redueixi a la meitat i afegirem la mantega i les favetes. Deixarem coure a foc fort fins que absorbeixi tota la mantega i retirarem per deixar temperar.
Semimuntarem la nata i la mesclarem a la barreja anterior i reservarem.
Sellarem el llobarro per la part de la pell prèviament salpebrat, i repartirem al damunt unes cullerades de robespierre. A continuació gratinarem al forn fins que sigui daurades.

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar. Terrassa

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License