Ingredients per a 4 persones
250 gr. de carn picada de vedella
250 gr. de carn picada de porc
1 ou
20 gr. de xerès
100 gr. de gruyère ratllat
Julivert picat
Per la compota:
80 gr. de mantega
600 gr. de ceba laminada
80 gr. de vi blanc
30 gr. de sucre
Per ta tempura:
60 gr. de farina
30 gr. de maizena
80 gr. d'aigua molt freda
1 rovell d'ou
1 culleradeta de llevat químic
Preparació
Barrejarem en un bol tots els ingredients de les hamburgueses,rectificarem de sal i pebre, els hi donarem forma i les reservarem tapades a la nevera.
En un cassó sofregirem la ceba de la compota, amb la meitat de la mantega i esperarem que es begui la seva aigua de constitució. En aquest punt mullarem amb el vi blanc i deixarem que se'l begui, i afegirem la mantega i el sucre i deixarem que es fagi coent a foc lent.
Barrejarem els ingredients de la tempura amb aigua molt freda. Passarem les anelles de ceba per aquesta pasta i seguidament fregirem amb oli abundant. Reservarem.
Saltarem en una planxa les hamburgueses i disposarem en un plat una base de compota de ceba, a sobre l'hamburguesa, i a sobre les anelles de ceba.
Comentaris
Alba Sabater. Escola La Lllar Terrassa