Gambes saltades sobre fons de pèsols

Ingredients per a 4 persones

400 g de gamba vermella
500 g de pèsols
150 g de ceba trossejada
100 ml de nata líquida
50 ml de licor de anís
Un pessic de nou moscada
150 ml d'oli d'oliva suau
Sal iodada i pebre

Preparació

Descongela les gambes submergint-les durant uns minuts en aigua freda i un cop descongelades, escorre-les.
Separa els caps de les cues i pela-les.
Reserva els cossos i introdueix els caps i les closques en un cassó amb l’oli.
Deixa-ho coure a foc lent i quan estigui calent apaga el foc i deixa-ho refredar.
Passa l’oli a través d’un colador xinès pressionant amb la maça per extraure el màxim de suc del marisc.

Escalfa dues cullerades de l’oli preparat i ofega-hi la ceba directament congelada.
Quan estigui tendra, incorpora-hi els pèsols directament congelats, cobreix-ho tot amb aigua i deixa-ho coure a foc lent uns 20 minuts.

Condimenta-ho amb sal, pebre i nou moscada i tritura-ho.
Passa-ho per un colador de malla fina, barreja la crema obtinguda amb la nata i rectifica-ho de sal.

Quan ho serveixis, fregeix les cues de gamba ràpidament amb una mica d’oli de marisc i salpebra-les.
Escalfa la crema de pèsols, aromatitza-la amb l’anís i serveix-la en plats fondos.
Col·loca les gambes al centre, decora-ho amb l’oli de marisc i un pessic de pebre, i ja ho pots servir.

Comentaris

La Sirena

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License