Gambes a l'estil de Sichuan

Ingredients per a 4 persones

800 g de gamba argentina
150 g de ceba Juliana
1 pebrot verd
100 ml de salsa de tomàquet
1 cullerada de sucre
1 culleradeta de farina de blat de moro (maizena)
Pebre de Sichuan
Oli d'oliva
Sal i pebre

Preparació

Descongela les gambes submergint-les en aigua freda durant uns 20 minuts.
Un cop descongelades, escorre-les, pela-les i els hi treus el cap, que reservaràs juntament amb les pells.

Salta les gambes salpebrades dins una paella amb una mica d'oli ben calent durant un parell de minuts i reserva-les.

Mentrestant, talla el pebrot a la juliana, és a dir, a tires fines, i salta'l junt amb la ceba, directament congelada, amb el mateix oli.
Quan comencin a daurar-se, afegeix-hi la salsa de tomàquet, una culleradeta de sucre i una de pebre de Sichuan mòlt.

Bull els caps i les pells de les gambes dins un recipient amb mig litre d'aigua durant 15 minuts i cola el fumet.
Tira-hi una culleradeta de Maizena, barreja-ho i afegeix-ho a la paella.
Continua la cocció i, passats 2 minuts, agrega-hi les gambes.
Cou-ho 1 minut més i estarà llest.

Comentaris

www.lasirena.es

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License