Fumet de peix

Ingredients per a 4 persones

2 kg de espines y caps de peix, completament nets, sense brànquies.
100 g. de mantega
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
6 escalunyes
4 porros
3 pastanagues
1 bulb de fonoll
6 talls de julivert
1 rameta d'api
1 dl de vi blanc
3 l. de agua
2 fulles de llorer
2 rametes de farigola
10 grans de pebre blanc

Preparació

Es renten perfectament les espines i caps del peix.
En una cassola posem la mantega i l'oli. Quan estigui calent (compte amb la mantega!), afegim el peix. Ho fregim uns 4 o 5 minuts.
Afegim les verdures picades i ho sofregirem una estona a foc baix. Afegim el vi i ho deixem coure un parell de minuts.
Afegim l'aigua freda, les herbes aromàtiques i el pebre.
Deixeu que vagin bullint a foc baix i anem escumant.
No coure més de 30 minuts, doncs el brou agafarà malt gust.
Ho passeu pel colador xinés. No pressioneu. Deixeu que vagi escorrent el temps necessari.
Si el voleu més concentrat ho feu a foc lent un cop colat.

Comentaris

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License