Ingredients per a 4 persones
500 g. de llata de vedella a talls
150 g. d'escalunya picada
100 g. de ceba picada
200 g. de pastanaga rallada
300 g. de tomàquet pelat despepitat i tallat a quadrets
200 g. de vi negre
750 g. d'aigua
10 g. de moixernons deshidratats
5 g. de ceps deshidratats
farina
Per la picada:
3 grans d'all
10 g. de xocolata
40 g. d'avellanes torrades
2 cullerades de vi ranci
safrà, sucre, julivert
Preparació
Posarem a remullar unes hores abans els moixernons i els ceps amb aigua.
Salpebrarem la carn i la passarem per farina i a continuació la fregirem en una cassola amb un fons d'oli, a foc viu. Retirarem la carn i en la mateixa cassola sofregirem l'escalunya i la ceba. Afegirem la pastanaga i deixarem que tot plegat es caramel·litzi. A foc baix i tapat, desglaçarem amb el vi i deixarem que es redueixi del tot.
Afegirem els tomàquets i esperarem que surti l'oli de nou. Mentrestant farem la picada i l'afegirem a la cassola.
Colarem els bolets recuperant-ne l'aigua. Mullarem amb l'aigua la salsa. Tot seguit deixarem que arrenqui el bull i passarem la salsa per la batedora Colarem i retornarem a la cassola junt amb la carn. Taparem i deixarem que cogui tapat i a foc lent uns 30-40 minuts.
10 minuts abans de finalitzar la cocció, saltejarem els bolets a la paella, i els afegirem a la cassola assaonant tot el conjunt. Finalitzarem la cocció amb la cassola destapada.
