Fons de llamàntol

Ingredients

Carcasses de 2 llamàntols
4 caps de gamba
200 g. de pastanaga
200 g. de ceba
4 alls
400 g. de tomàquet
100 g. de conyac
llorer i farigola
pell de taronja seca
5g. de moixernó
3 l. de fumet de peix

Preparació

En una olla fonda posarem a sofregir amb un xic d'oli les carcasses de llamàntol i els caps de gamba i retirarem. A continuació afegirem la ceba i la pastanaga tallades a quadrets i deixarem que prenguin color, abocarem l'all i li donarem un tomb, afegirem el tomàquet tallat a quadrets i deixarem que redueixi a sec. Retornarem les carcasses de llamàntol i els caps de gamba i regarem amb el conyac, que deixarem reduir. Afegirem els aromàtics i mullarem amb el fumet i un cop bulli baixarem el foc i deixarem que passi mitja hora. Colarem en fred i reservarem o congelarem.

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License