Financiers de pera

Ingredients per a 4 persones

Per al financier
75 g d'ametlla en pols
150g de sucre llustre
1 g de sucre invertit o bé mel
50 g de farina
130 g de clara d'ou
125 g de mantega avellana
Per al caramel·litzat de les peres
500 g de pera conferència
150 g de sucre
mantega

Preparació

Pelarem i tallarem la fruita a quadrats, l'envoltarem de sucre i la caramel·litzarem dins una paella ben calenta pintada amb mantega. Reservarem i deixarem refredar.
Posarem dins un cassó la mantega i a foc suau deixarem que es fongui. Tot seguit apujarem el foc i anant amb molta cura li donarem un lleuger color torrat. Mentrestant barrejarem dins un bol l'ametlla, els sucres, la farina i la clara d'ou. Un cop freda la mantega
avellana li afegirem i treballarem amb un batedor. Ho posem una estona al congelador per donar-li cos.
Omplirem amb la màniga pastisera petits motlles de silicona o bé capsuletes de magdalena fins a la meitat i al damunt situarem quadradets de pera. Acabarem d'omplir fins a tres quartes parts del motlle i enfornarem durant 7 minuts a 190°
Servirem fred i si es vol utilitzar com a postres acompanyat de gelat.

Comentaris

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License