Fideuada vegetal

Ingredients per a 4 persones

200 g. de fideus (n° 0)
70 g. d'espinacs frescos a làmines
100 g. de carabassó a làmines
120 g. de mongeta tendra a làmines
70 g. d'alls tendres a làmines
100 g. de pèsols
100 g. de fabetes baby pelades
50 g. de gírgoles
70 g. de parmesà ratllat
Pel fons vegetal:
2 l. d'aigua
2 pastanagues
2 porros
50 g. de carabassó
25 g. de xampinyó
1 ceba
2 grans d'all
30 g. d'api
1 fulla de llorer
oli vegetal

Preparació

Farem el fons vegetal, tallant totes les verdures a làmines. En un cassó sofregirem sense que agafi color, la ceba i l'all, tot seguit li afegirem la resta de verdures i deixarem que s'estovin durant uns minuts.
A continuació mullarem amb aigua i deixarem que cogui durant 1 hora tapat.

Escaldarem els alls tendres tallats a tiretes, les favetes i els pèsols i els refrescarem amb aigua freda.1 Reservarem.

A continuació farem tiretes molt fines amb el carabassó,2 l'escaldarem i el refrescarem amb aigua freda. Repetirem la mateixa operació amb les mongetes.

En un cassó amb molt oli vegetal, fregirem els fideus. Els colarem i reservarem.

En una cassola sofregirem 3primer les mongetes tendres, a continuació els alls tendres, el carabassó, els pèsols, les faves, les gírgoles i finalment les fulles d'espinacs.

A continuació afegirem els fideus donarem un tomb i cobrirem de fons vegetal. Deixarem que bulli un minut al foc i passarem al forn 190° uns 5 minuts més.

Finalment repartirem el parmesà ratllat i si es vol es pot entrar i sortir del forn.

Comentaris

(1) Per reforçar el color verd.
(2) Amb la mandolina i el adaptador per patates palla.
(3) Deixarem 1 minut entre verdures

Alba Sabater. Escola La Llar

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License