Ingredients per a 4 persones
8 talls de vedella del crostó primets
100 g de ceba picada
200 g de carn picada de porc
60 g de cansalada del toll picada
40 g de panses remullades
2 cullerades de conyac
sal i pebre
100 g de pèsols congelats
Per la salsa:
150 g de ceba
150 g de pastanaga
2 grans d'all
1 cullerada de concentrat de tomàquet
30 g. de vi blanc
un ramet
600 g de fons blanc d'au
Preparació
En un cassó estovarem els 100 g de ceba i reservarem. En un bol barrejarem la carn i la cansalada picades amb les panses, la ceba estovada i el conyac i assaonarem.
Assaonarem la vedella i li repartirem el farcit. Lligarem i sellarem amb oli en una cassola els farcellets. Els retirarem i continuarem dins la mateixa cassola el sofregit de la ceba i la pastanaga, quan siguin tous afegirem l'all i continuarem la cocció fins que es daurin.
A continuació afegirem el tomàquet concentrat i el vi blanc. Un cop hagi evaporat l'alcohol afegirem el ramet, el fons blanc d'au i retornarem els farcellets a la cassola. Taparem i deixarem coure 30 minuts donant-los la volta a la meitat.
Passat aquest temps, retirarem la carn i colarem la salsa. Retornarem la salsa a la cassola i li donarem un bull conjuntament amb els pèsols.
Servirem to carn deslligada i calenta amb la salsa i els pèsols.
Comentaris
Alba Sabater. Escola La Llar