Escabetx de sardines i amanida 'primavera' amb picatostes

Ingredients per a 4 persones

20 sardines sense cap ni tripes
200 gr. d'oli d'oliva
6 alls aixafats
200 gr. de ceba a làmines
160 gr. de pastanaga a làmines
2 culleradetes de pebre vermell dolç
1 fulla de llorer
sajolida, romaní i farigola
1 pebrot picant
100 gr. de vinagre
120 gr. d'aigua
farina

Per l'amanida
4 llesques de pa integral de motlle sense crosta
30 gr. de col llombarda
30 gr. de pebrot vermell pelat
30 gr. de blat de moro
60 gr. d'enciam a làmines primes
1 pastanaga ratllada
½ ceba
sal, oli i vinagre de mòdena

Preparació

Ruixarem amb un vaporitzador lleugerament el pa i l'estirarem amb el corró. Seguidament el encunyarem amb forma rodona i el camisarem amb motlles petitons, el pintarem amb oli i l'enfornarem a 200º uns 10 minuts fin que sigui cuit i reservarem.

Passarem per la mandolina la ceba, el pebrot i la col llombarda. Barrejarem en un bol amb la resta d'ingredients i reservarem.

Salarem i enfarinarem les sardines i les fregirem amb oli d'oliva. un cop cuites les retirarem.

En el mateix oli daurarem els alls i la ceba i afegirem la pastanaga. Deixarem que es cogui. Afegirem el pebre vermell dolç, les herbes i, immediatament afegirem el vinagre i l'aigua i deixarem coure uns 5 minuts.

Rectificarem de sal i afegirem les sardines, courem uns 5 minuts més i reservarem sempre cobert d'escabeitx.

Posarem en un plat un 'picatoste' i l'omplirem d'amanida. Amanirem amb sal, oli i vinagre i acompanyarem amb les sardines escabetxades.

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License