Ensaïmada mallorquina

Ingredients per a 4 persones

Per a la massa mare
315 g de farina de força
30 g de llevat de forner
200 g d'aigua tèbia
1 pessic de sal

Altres
Llard estovat
canyella en pols
1 pot de confitura de cabell d'àngel
sucre llustre

Per a la massa:
300 g de farina de mitja força
15 g de llevat de forner
120 g d'ou
130 g de sucre
40 g de llard
20 g oli gira-sol

Preparació

Preparació
Farem la massa mare desfent el llevat a l'aigua, barrejarem amb la resta d'ingredients i amassarem fins a aconseguir una massa elàstica. Disposarem dins un bol untat amb oli i deixarem que llevi fins a doblar el seu volum. ( 30 min. aprox.)
Barrejarem de nou els ingredients de la massa a excepció del llard i de l'oli. Quan tinguem una massa lligada afegirem la massa mare i el llard poquet a poquet mentre amassem. Hem d'aconseguir una massa molt elàstica i poc trencadissa. Tornarem a deixar llevar la massa en un bol fins que dobli el seu volum.
Untarem el taulell amb llard i estirarem la massa amb les mans al damunt. A continuació l'untarem amb llard barrejat amb canyella i en un extrem disposarem una filera de confitura de cabell d'àngel. Enrotllarem la massa i l'enroscarem sobre una safata untada amb molt de llard deixant un espai entre les voltes. Taparem i deixarem llevar una tercera vegada, si pot ser tota la nit, en un lloc fresc.
Enfornarem a 180° uns 20 minuts i un cop freda l'empolsarem amb sucre llustre.

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License