Cuscús

Ingredients per a 4 persones

200 g de cigrons remullats.
1 ceba picada finament
1/3 tassa d'oli d'oliva (aproximadament 60 g)
1 albergínia tallada a daus
3-4 pastanagues pelades i tallades en trossos allargats
2 patates grans tallades a daus
2 grans d'alls
4-5 tomàquets pelats
100 g de carabassa
2-3 carabassons petits
1 menat de coriandre picat
1 menat de julivert picat
1/2 col petita
100 g de mongetes verdes
1/2 cullerada de pebre
1 cullerada de genjibre
100 g de mantega
1 mica de safrà
1 rameta de canyella o una mica en pols
2 cullerades petites de sal
1/2 kg de cuscús
1 kg de carn xai, vedella o pollastre, tallada a trossets (per a estofar)

Preparació

En una olla a foc moderat, sofregir la carn o el pollastre en l'oli.
Passats 5 minuts, afegir la sal, el julivert, la ceba, els alls i totes la especies. Sofregir tot el contingut cinc minuts més.
Omplir 3/4 parts de l'olla amb aigua i quan bulli agregar totes les verdures, les hortalisses i els cigrons.

Mentre es couen, rentar el cuscús, escórrer-lo i amanir-lo amb una cullerada d'oli i una mica de sal. Posar-lo en el colador de l'olla per a coure'l amb el vapor del brou. Al cap de 10-15 minuts retirar el cuscús i poseu-lo en un recipient, preferiblement de fang, ampli i poc fondo, per a estendre'l bé. Afegir una altra tassa d'aigua, una cullerada d'oli i una mica de sal. Barrejar-lo tot de nou i col·locar-lo altra vegada sobre el colador. Aquesta operació ha de repetir-se tres vegades.

Es recomana utilitzar sempre foc moderat. Finalitzar la cocció quan la carn i el contingut de l'olla estiguin bé cuits.

Servir el cuscús en plats individuals cobert amb la carn, la verdura i les hortalisses. Abocar el brou per sobre de tot això (al gust del consumidor).

Comentaris

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License