Croquetes de blat farcides (Kibbeh)

Ingredients per a 4 persones

1 kg de carn de be, sense greix i picada molt finament
1 kg de burghul
2 cullerades soperes de sal
1 cullerada sopera de fulful bhar1
1 cullerada sopera de ceba finament picada
1 got d'aigua

Farciment
6 cebes mitjanes tallades a trossets molt petits
1/2 kg de carn picada
1 got de mantega + oli per a fregir la carn
1 cullerada de fulful bhar
1 cullerada de sal
1 mica de nou moscada
1 cullerada de summak2
150 g de pinyons (també es poden afegir unes nous triturades)

Preparació

Per a preparar la massa, barrejar tots ingredients fins a obtenir una massa lleugerament flexible. Aconsellem passar-la per la picadora, per tal d'aconseguir una massa molt fina i homogènia. Reservar la massa.

Per a preparar el farciment, escalfar la mantega i l'oli en una paella a foc moderat i daurar els pinyons. Treure'ls i reservar-los. En el mateix oli, fregir la ceba i després afegir la carn i sofregir-la durant 10 minuts, donant-li voltes continuadament.
Assaonar amb totes les especies i afegir els pinyons. Retirar de la paella.

Dividir la massa en porcions iguals -de mida i forma- a un ou, posar una porció en el palmell de la mà i amb el dit índex o qualsevol, de l'altra mà, li donem forma de barqueta. Introduir en el buit un poc de farciment i tancar de nou, formant així una croqueta de la grandària d'un ou una mica alallargat. Repetir la mateixa operació amb la resta de la massa.

Fregir les croquetes amb oli abundant.

Servir les croquetes calentes acompanyades de iogurt o soles.

Comentaris

1. La barreja especial del bhar amb pebre negre o blanca i alguna altra especia. És recomanable comprar-ho ja preparat.
Bhar: Espècia de la Índia semblant al curri
2. Espècia de color granat, que es compra ja preparada en botigues especialitzades.

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License