Crema de calçots amb romesco

Ingredients per a 4 persones

20-25 calçots
fons blanc d'au
clara d'ou
farina
pa ratllat

Per al romesco:
2 cabeces d'all
2 tomàquets madurs grossos
una cullerada sopera de polpa de nyora
60 g. d'ametlla torrada
40 g. d'avellana torrada
100 g. d'oli d'oliva

Preparació

Cremarem els calçots a la flama i un cop siguin cremats, els embolicarem amb paper d'alumini. Tot seguit els introduirem al forn preescalfat a 180°, durant 15 minuts.
Treure'm els calçots del forn i els deixarem reposar.
Els pelarem i retirarem la part negra de la cua. Els tallarem a trossets i en reservarem les cues. La resta
l'introduirem en un cassó i la cobrirem just de fons clar d'au. Deixarem que inici el bull, ho retirarem, ho triturarem, ho colarem i assaonarem.
Farem la salsa romesco, escalivant els tomàquets i els alls al forn a 180°, uns 40 minuts aproximadament.
Tot seguit, els pelarem, i els posarem en un vas batedor, junt amb la resta d'ingredients a excepció de l'oli. Ho triturarem, i anirem afegint l'oli mica a mica.
Muntarem broquetes amb les puntes dels calçots, i les passarem per farina, clara d'ou i pa ratllat. A continuació les fregirem i reservarem.
Muntarem copes o bols, amb la crema de calçots, sobre uns fils de romesco i les broquetes de calçots arrebossats al damunt.

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License