Cordon blue de pollastre

Ingredients per a 4 persones

4 pits de pollastre
farina
clara d'ou
pa ratllat

Per la mantega d'herbes:
julivert picat
estragó picat
cebollí picat
100 g de mantega pomada
ratlladura d'una llimona
suc de 1/2 llimona
sal

Per les patates:
400 g de patates de guarnició
suc de 1/2 llimona
suc de 1/2 taronja
una culleradeta de mostassa de Dijon
50 g de mantega fosa
una cullerada d'oli d'oliva
un polsim de pebre de cayena
sal
parmesà ratllat

Preparació

Tallarem les patates en quatre trossos longitudinalment i barrejarem la resta d'ingredients per fer una salsa. Repartirem les patates en una safata per anar al forn i al damunt li repartirem la salsa. Passarem al forn a 180º i li anirem donant la volta cada 15 minuts fins a 45 repartint-hi una mica de parmesà ratllat els últims minuts.

Farem una mantega d'herbes barrejant tots els ingredients i enrotllant-la amb forma de botifarra amb un paper film i congelant-la.

Tallarem els pits de pollastre amb forma de llibre i el situarem entre dos papers films. Aplanarem amb el corró fins a tenir un gruix uniforme. Assaonarem i situarem al centre un boci de mantega d'herbes, embolicarem i arrebossarem amb farina, clara d'ou i pa ratllat.

Fregirem el cordon blue amb oli abundant i temperatura mitja i servirem amb unes patates picants.

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License