Consomé trufat amb pilota cruixent

Ingredients per a 4 persones

Per al consomé
1 carcassa de pollastre
1 pit de pollastre
1/2 kg. de carn de conillet de vedella
2 porros
3 pastanagues
una branqueta petita d'api
2 i ½ I. d'aigua aprox.
un pot de suc de tòfona
Per a les pilotes
250 g de carn picada de pollastre
250 g de carn picada de vedella
1 llesca de pa remullada amb llet
1 ou
1 tòfona + un xic de mantega (tuber melanosporum o be tuber aestibium)
sal i pebre
pasta kataifi
Per al guarniment
1 pastanaga a tiretes
½ carabassó a tiretes

Preparació

Preparació
Enrossirem les carns dins una olla amb un xic d'oli. A continuació afegirem la pastanaga tallada a làmines
i li donarem un tomb. Introduirem el porro també a laminetes i deixarem que sofregeixi, i finalment l'api també a laminetes. Un cop sigui tot ben ros, cobrirem amb l'aigua, escumarem i deixarem coure durant 2 hores tapat. Colarem, desgreixarem i tornarem a l'olla.
Passarem per la paella la tòfona picada amb un xic de mantega i barrejarem amb la resta d'ingredients de la pilota. Farem pilotetes de 100 g. cada una aproximadament i les bullirem amb el consomé colat durant 20 minuts. Escorrerem i colarem de nou el consomé per drap, el rectificarem de sal i afegirem el suc de tòfona.
Escaldarem les verdures de guarnició i les repartirem al fons dels plats sopers.
Envoltarem les pilotes amb la pasta kataifi, les pintarem amb mantega fosa i els donarem color al forn a 200°.
Posarem les pilotes damunt la verdura i abocarem el consomé dins una sopera. A la taula servirem el consomé calent als plats.

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License