Conill macerat amb camisa i puré de pastanaga

Ingredients per a 4 persones

Per al macerat del conill
Un conill trossejat
70 g de vinagre blanc
aigua

2 alls laminats
1 fulla de llorer
romaní
sàlvia
sal i pebre
40 g d'oli d'oliva
el suc d'una llimona
Per al arrebossat
3 ous
farina
oli de gira-sol
Per al puré
500 g de pastanaga laminada
aigua carbònica
sal, pebre, sucre i nou moscada
40 g de mantega
40 g de farina
formatge ratllat

Preparació

Dins un bol barrejarem la carn amb el vinagre i ho cobrirem d'aigua durant mitja hora. Passat aquest temps netejarem la carn i la posarem dins un altre bol a macerar amb la resta d'ingredients durant una hora.

Mentrestant prepararem l'arrebossat blanquejant un .ou amb dos rovells, i muntant les dues clares restants. Ho barrejarem amb cura i reservarem

Un cop macerat el conill, l'assecarem bé i el passarem per farina i per l'arrebossat, i el fregirem amb oli abundant.

Bullirem les pastanagues cobertes amb l'aigua carbònica, un cop cuites les triturarem. Farem un ros amb la mantega i la farina i li afegirem el puré de pastanaga, assaonarem i passarem a una màniga pastissera amb boquet rissat. Escudellarem muntanyetes damunt d'una safata, deixarem que s'assequin una mica i gratinarem al forn amb el formatge ratllat

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License