Conill a la cassola

Ingredients per a 4 persones

Ingredients per a 4 persones
1 conill tallat petit (si tenim paciència es poden desossar tots els talls)
1 branqueta de farigola
1 branqueta de romaní
1 fulla de llorer
Aigua, sal i pebre

4 cebes grosses
1 cabeça d'alls
1 porro
2 pastanagues
100 g de tomàquet
1 got d'oli
Conyac
Vi ranci

30 g d'ametlles
1 cullerada de farina
dos carquinyolis

A partir d’aquí hi ha variacions, es pot triar un d’aquests ingredients, depèn dels productes de temporada
Pèsols
faves tendres
Carxofes
Bolets
Caragols

Preparació

Preparació
Posem una olla al foc amb aigua. Quan bulli hi posem les herbes, una mica de sal i fem una infusió.
En una cassola amb força oli fregim el conill i el fetge del conill tot salpebrat junt amb els alls sense pelar, retirem els alls abans de que es torrin i reservem. Retirem el conill i el fetge un cop daurats i el reservem.
A l’oli que ha quedat a la cassola i afegim la ceba, les pastanagues, i el porro, tot tallat molt petit . Un cop sofregit afegim el tomàquet, quan el tomàquet es cuit tornem a posar-hi el conill ,sense el fetge.
Tirem una copa de conyac i una de vi ranci, un cop evaporat l’alcohol es cobreix el conill amb la infusió colada d'herbes que hem cuit prèviament.
Triturem al morter els alls fregits, les ametlles, els carquinyolis, el fetge del conill, una cullerada de farina i ho deixatem tot amb una mica de brou de pollastre o aigua i ho aboquem a la cassola.
Tot plegat a de fer xup xup durant una hora. Mitja hora abans de tancar el foc s’afegeix un dels ingredients a triar com he dit abans.

Comentaris

http://blocs.gracianet.cat/post/75/4604
http://lacuinadelateresa.blogspot.com/2007/06/conill-la-cassola.html

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License