Ingredients per a 4 persones
Pel sofregit:
80 g. de pebrot verd a làmines
140 g. de ceba picada
2 alls
una culleradeta de sucre
15 9. de vinagre de xerès
300 q. de tomàquet triturat i colat
una cullaradeta de concentrat de tomàquet
una fulla de llorer
romaní
sal, pebre i una pell seca de taronja
oli d'oliva
Per la massa:
225 g. de farina
1 pessic de sal
100 g. de mantega
65 g, d'aigua
Altres ingredients:
12 sardines
2 tomàquets vermells forts
sal, pebre i orenga
Preparació
Per fer la massa, barrejarem molt bé els 100 g. de mantega, la sal i la farina a pessics. A continuació li afegirem l'aigua i amassarem fins aconseguir una pasta lligada, deixarem reposar i l'estirarem molt fina.
Troquelarem 4 discs de 12 cm, de diàmetre, i reservarem a la nevera unes hores. Courem al forn a 180° uns 15 minuts.
Daurarem la ceba en un cassó, i afegirem el pebrot, donar-li un tomb i afegir l'all i deixar que es sofregeixi una mica. A continuació afegirem el pessic de sucre i deixarem que caramel·litzi i desglaçarem amb el vinagre. Tot seguit afegirem el concentrat de tomàquet, el llorer i el romaní, la pell de taronja i el puré de tomàquet, i deixarem coure lentament durant 20 minuts tapat, i a continuació destapat ans 10 minuts més. Triturarem sense les herbes ni la pell de taronja, colarem i reservarem.
Netejarem i escatarem les sardines i les filetejarem. Les passarem a un plat i les macerarem amb oli d'oliva.
En una plata de forn, posarem les bases, les cobrirem amb unes cullerades de sofregit, a continuació li posarem unes rodanxes de tomàquet molt molt fines, amanirem amb una mica d'orenga i a sobre situarem les sardines filetejades. Quan les tinguem muntades les passarem al forn a 180° fins que siguin cuites.
Comentaris
Alba Sabater. Escola La Llar
