Ingredients per a 4 persones
Per a lla compota de albercoc
300 g d'albercoc
100 g de sucre
Per a la massa
175 g de farina
125 g de farina de força
110 g d'aigua
10 g de llevat
20 g d'oli
10 g de sucre
5 g de sal
Tapenade
100 g d'olives d'Aragó
1 filet d'anxova
10 g de vinagre de poma
20 g de mel
farigola, orenga
150 g d'oli d'oliva
Per al farcit
200 g de formatge de cabra en rulo
30 g de formatge de tupí1
300 g de compota d'albercoc
Preparació
Deixarem madurar dins la nevera els albercocs sense pinyols amb el sucre durant 12 hores. Passat el temps ho posarem a bullir durant 10 minuts, retirarem i deixarem temperar.
Barrejarem amb el formatge de tupí i reservarem.
Per a fer la massa barrejarem bé tots els d'ingredients. Amassarem bé fins aconseguir una massa elàstica i la deixarem reposar dins un bol untat amb oli durant mitja hora.
Estirarem la massa amb forma de coca (12x35) i deixarem que llevi al forn amb vapor durant mitja hora més í l'enfornarem a 200º durant 10 minuts.
Omplirem la coca amb una part de compota d'albercoc i tupí i l'altre meitat amb formatge rulo de cabra. Enfornarem de nou a 200º durant 10 minuts més.
Mentrestant farem el tapenade escalfant l'oli d'oliva amb el vinagre, la mel un xic de farigola i d'orenga. Ho aboquem al damunt de les olives espinyolades i el filet d'anxova, Triturem i colem. I li farem un cordó al mig entre la compota d'albercoc i el formatge de cabra i servirem.
Comentaris
1 Por ser substituït per un altre formatge fort
Alba Sabater. Escola La Llar. Terrassa
