Braç de gitano de vedella amb llagostins

Ingredients per a 4 persones

Pel farcit
Un tall que es pela tallat en llibre
100 g de trinxat de vedella
100 g de trinxat de porc
50 g de cansalada del coll trinxada
1 ou
1 cullerada de conyac
sal i pebre
8 cues de llagostins pelades
2 porros + 20 g de mantega + 1 cullerada de sucre
Per a la salsa
150 g de ceba picada
200 g de tomàquet triturat i colat
40 g de conyac
200 g de vi negre
350 g de fons blanc d'au
2 cullerades de sucre
sal
Per a l'acompanyament
1 manat d'espàrrecs verds
fideus xinesos.

Preparació

Dins un bol barrejarem les carns trinxades amb l'ou, el conyac i salpebrarem. Sellarem a la cassola les cues de llagostins i reservarem. Courem el porro amb la mantega i el sucre fins que sigui compotat

Salpebrarem el tall que es pela i l'untarem amb la barreja de trinxats. Al damunt repartirem una capa de porro compotat, i en un extrem repartirem els llagostins fent una fila. Enrotllarem la carn i la cosirem i tot seguit l'enrossirem a la cassola amb l'oli dels llagostins i reservarem.

A continuació farem el sofregit de la salsa donant color a la ceba, tot seguit sofregirem el tomàquet, retornarem el tall a la cassola i flamejarem amb el conyac. Afegirem el vi negre i el sucre, deixarem que evapori l'alcohol, mullarem amb el fons i passarem a coure al forn durant 30 minuts tapat. Passat aquest temps, retirarem la carn i deixarem que perdi temperatura, la descosirem i la tallarem. Colarem la salsa, la retornarem a un cassó, la desengreixarem i la farem reduir. Rectificarem de sal, pebre i acides si fes falta i reservarem.

Escaldarem els espàrrecs i els envoltarem de fideus xinesos. Tot seguit ho fregirem amb oli abundant. Servirem un parell de talls de braç de gitano amb uns espàrrecs amb camisa de fideus i una cullerada de salsa.

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License