Ingredients per a 4 persones
Per al puré de patata
550 g de patates per bullir
80 g de parmesà ratllat
1 rovell
sal i pebre
Per al farcit
60 g de carn picada de porc
60 g de carn picada de vedella
125 g de ceba picada
1 all picat
15 gotes de tabasco
2 cullerades soperes de salsa de tomàquet
Per a la maionesa
un ou
sal, pebre
oli de gira-sol
unes gotes de llimona
Per a la salsa brava
100 g. de maionesa
1 cullerada de concentrat de tomàquet
25 g de quetxup
1 cullerada de whisky
10 gotes de tabasco
1 culleradeta de salsa perrins
Preparació
Courem les patates amb pell uns 20 minuts fins que siguin cuites. Les pelarem i les passarem pel passapurés. Saonarem el puré i li barrejarem la resta d'ingredients. Reservarem.
Mentrestant ofegarem la ceba amb l'all i afegirem la carn. Esperarem a que es cogui, la retirarem i la passarem a un bol. Barrejarem les gotes de salsa tabasco i la salsa de tomàquet.
Farem boletes de patata d'uns 35 grams i tancarem dins una cullerada de farcit. Passarem per farina, clara d'ou i pa ratllat i les fregirem.
Farem maionesa emulsionant l'ou amb l'oli, assaonarem i hi barrejarem unes gotes de llimona.
Barrejarem tots els ingredients de la salsa brava i reservarem.
Disposarem finalment al damunt de cada boleta una cullerada de maionesa i una de petitona de salsa brava.
Comentaris
Alba Sabater. Escola La Llar. Terrassa
https://picasaweb.google.com/cuinalallar/S21aBoletesDePatataPicantones16032011#