Bacallà confitat amb tempura de ceba i agredolç

Ingredients per a 4 persones

4 talls de morro de bacallà dessalat
3 taronges
50 g. de mel
1 cutleradeta de vinagre de poma
oli d'oliva
1 gra d'all

Per la tempura:
1 ceba gran tallada en anelles
60 g. de farina
30 g. de maizena
1 rovell d'ou
1 culleradeta de royal

Preparació

Preparació
Escalfarem un cassó amb oli d'oliva i li afegirem l'all i el romaní. Un cop ho tinguem a 100-120° (quan comença a fer bombolletes), afegirem el morro de bacallà (la pell cap avall, perquè no s'enganxi) i el confitarem submergit en aquest oli ( 80° ) durant 10-15 minuts depenent del gruix del bacallà.

Pelarem dos taronges a sang, en traurem les supremes i escorrerem la tercera. En un cassó escalfarem la mel i un cop comenci a caramel·litzar afegirem la cullerada de vinagre i el suc de taronja. Deixarem que redueixi la salsa i afegirem els grillons de taronja i deixarem que caramel·litzin.

Farem la tempura barrejant els secs i el rovell d'ou, afegirem la quantitat d'aigua freda suficient perquè quedi lleugerament líquida. Passarem la ceba per aquesta barreja i fregirem amb oli de gira-sol abundant i reservarem.

Retirarem el bacallà del cassó, i l'emplatarem. A sobre repartirem unes anelles de ceba i finalment regarem amb un rajolí de salsa agredolça i unes supremes de taronja.

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License