Bacalla amb peus de porc

Ingredients per a 4 persones

Per als peusde porc
2 peus de porc nets i partits per la meitat
1 ceba
1 pastanaga
1 clau ďolor
una fulla de llorer
1 branqueta de farigola
1 branqueta de julivert
uns grans de pebre
200 g de vi blanc
aigua
Altres
4 raccions de morro de bacallà
farina
oli d'oliva
Per al sofregit
2 alls picats
250 g de ceba picada
230 g de tomàquet triturat i colat
50 g de vi ranci
300 g ďaigua de cocció dels peus de porc
Per a la picada
20 avellanes
1 all
julivert picat
2 carquinyolis
2 cullerades de vi ranci

Preparació

Posarem dins una olla tots els ingredients dels peus de porc i ho posarem al foc. Quan arrenqui el bull escumarem i deixarem coure tapat durant dues hores. Deixarem temperar, colarem el caldo i desossarem els peus de porc.

Filmarem dues meitats de peus de porc desossades i les passarem a la nevera ben premsades durant un parell d'hores.

Farem el sofregit ofegant la ceba i l'all dins una cassola. Un cop cuits afegirem el vi ranci i esperarem que evapori l'alcohol, incorporarem el tomàquet i farem que sofregeixi fins que suri l'oli de nou. En aquest moment afegirem el peu de porc que resta tallat a trossos i el caldo de cocció i ho deixarem coure durant un quart d'hora

Passarem el bacallà per farina i el fregirem en oli abundant, el passarem a la cassola juntament amb la picada i un xic de sal i ho farem coure tot junt durant uns 10 últims minuts.

Treure'm els peus de porcs filmats i tallarem 4 llesques que marcarem a la paella amb un xic d'oli.

Muntarem el plat posant una base de salsa, al damunt un medalló de peu de porc cruixent i al damunt una suprema de bacallà.

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar. Terrassa
https://picasaweb.google.com/cuinalallar/S22aBacallaAmbPeusDePorc23032011#

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License