Arròs negre amb costella de porc

Ingredients per a 4 persones

100 g. de coll de porc a dauets
200 g. de coste!!a de porc
220 g. de cebes picades
4 alls picats
150 g. de tomàquet triturat i colat
800 g. de sípies
320 g. d'arròs bomba
2 bosses de tinta de sípia
julivert picat
2 cullerades de moscatell

Pel fons fosc de porc:
1/2 kg de retalls de porc
25 g. de ceba a quadrets
25 g. de pastanaga a quadrets
25g.d'api
25 g. de xampinyons a quarts
troncs de julivert
una culleradeta de concentrat de tomàquet
all aixafat

all i oli

Preparació

Per fer el fons amb el que mullarem l'arrós, daurarem els retalls de porc amb oli, i afegirem la ceba i la pastanaga i daurarem, a continuació afegirem l'api, els xampinyons i ets troncs de julivert i els donarem un volt, afegirem el concentrat de tomàquet, fall i la fulla de llorer, cobrirem amb aigua i deixarem que bulli, escumarem i taparem, deixant coure a foc lent entre una i dues hores.

Iniciarem el sofregit de l'arrós daurant el porc en una cassola amb oli d'oliva. Tot seguit afegirem la ceba i baixarem el foc i courem lentament fins que agafi una mica de color. Seguidament afegirem l'all deixarem que sofregeixi, afegirem la sípia a quadrets i el puré de tomàquet, que courem fins que hagi sofregit. A continuació afegirem la tinta de la sípia i l'arrós i l'anacararem. Mullarem amb el doble del volum de l'arrós de fons fosc de porc i deixarem que bullí uniformement. Tot seguit introduirem al forn a 200° durant 15 minuts.

Servirem acompanyat d'allioli.

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License