Arròs de muntanya amb verdures i bolets

Ingredients per a 4 persones

200 g. d'arròs bomba
3 carxofes a làmines
50 g. bròquil
90 g. de carabassó a bastonets
90 g. de pastanaga a bastonets
50 g. de mongeta tendra
40 g. de favetes baby
un manat d'espàrrecs verds
uns fils de safrà
6 rabassoles seques
10 g. de trompetes de la mort seques
40 g. de cansalada curada
50 g. d'escalunya picada
40 g. de pebrot vermell picat
3 alls escalivats
1 cullerada de concentrat de tomàquet
1 cullerada de polpa de nyora
600 g. de fons de pollastre

allioli (opcional)

Preparació

Posarem a hidratar els bolets per separat 24 h. abans.

Escaldarem les verdures, amb aigua i sal, deixant-les al dente, per tandes, tenint en compte que a la carxofa li afegirem una cullerada de farina per escaldar-la. Les reservarem sobre paper absorbent.

Tot seguit les saltarem en una cassola amb un raig d'oli i les reservarem de nou. En la mateixa cassola, sofregirem escalunya, tot seguit li afegirem el pebrot i el sofregirem. A continuació li afegirem la cansalada tallada a tiretes, li donarem un parell de voltes, i li afegirem els bolets i els sofregirem.

Mentrestant amb una forquilla xafarem els tres alls, la polpa de pebrot i el tomàquet concentrat. Posarem a bullir el fons de pollastre.

Afegirem a la cassola la mescla de tomàquet, pebrot i all, els fils de safrà i l'arrós i el deixem enrossir un moment. Afegim el brou bullint. Deixarem que bulli el conjunt uns minuts, i ho passarem al forn a 200° 10 minuts. A continuació li afegirem les verdures, ho assaonarem i ho retornarem al forn 5 minuts més.
Podem servir-ho acompanyat de allioli.

Comentaris

Alba Sabater. Escola La Llar

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License