Ingredients per a 4 persones
1/2 kg. de ceba picada
1 all picat
150 g. de pebrot vermell pelat i picat
1 fulla de llorer
1/2 kg. de tomàquet pelat, sense llavors i tallat a quadrets
oli d'oliva
350 g. d'arròs bomba
2 llamàntols
allioli
fons de llamàntol (quantitat suficient) 1
Per la picada:
2 nyores
safrà torrat
unes fulles de julivert
2 alls
5 cullerades d'aigua
julivert fregit.
Preparació
En una paella sofregirem la ceba amb una mica d'oli, a continuació afegirem el pebrot i deixarem que es vagi coent. Afegirem l'all i el llorer, li donarem un tomb i afegirem el tomàquet que deixarem que redueixi a sec. Tot seguit li afegirem l'arrós i remenarem perquè aquest es sofregeixi una mica.
Anirem mullant l'arrós amb el fons de llamàntol calent de mica en mica com si fesim un risotto. A mitja cocció li afegirem la picada. Continuarem coent i quan sigui "al dente" salarem i li afegirem dues o tres cullerades d'allioli.
Mentrestant en un altre cassó anirem reduint una mica de fons de llamàntol fins a textura de salsa.
Passarem per la paella la carn dels llamàntols i la salarem.
Muntarem el plat, posant en el fons d'un plat soper una muntanyeta d'arròs, al volt una mica de la reducció de fons de llamàntol, i a sobre uns talls de carn de llamàntol i unes fulles de julivert fregit, una mica de sal i servirem calent.
Comentaris
1. Veure recepta en Basics
Una altra versió: http://www.clubdecuines.cat/recepta/arros-caldos-amb-llamantol/2788
Alba Sabater. Escola La Llar