Arròs amb llamàntol

Ingredients per a 4 persones

1/2 kg. de ceba picada
1 all picat
150 g. de pebrot vermell pelat i picat
1 fulla de llorer
1/2 kg. de tomàquet pelat, sense llavors i tallat a quadrets
oli d'oliva
350 g. d'arròs bomba
2 llamàntols
allioli
fons de llamàntol (quantitat suficient) 1

Per la picada:
2 nyores
safrà torrat
unes fulles de julivert
2 alls
5 cullerades d'aigua

julivert fregit.

Preparació

En una paella sofregirem la ceba amb una mica d'oli, a continuació afegirem el pebrot i deixarem que es vagi coent. Afegirem l'all i el llorer, li donarem un tomb i afegirem el tomàquet que deixarem que redueixi a sec. Tot seguit li afegirem l'arrós i remenarem perquè aquest es sofregeixi una mica.

Anirem mullant l'arrós amb el fons de llamàntol calent de mica en mica com si fesim un risotto. A mitja cocció li afegirem la picada. Continuarem coent i quan sigui "al dente" salarem i li afegirem dues o tres cullerades d'allioli.

Mentrestant en un altre cassó anirem reduint una mica de fons de llamàntol fins a textura de salsa.

Passarem per la paella la carn dels llamàntols i la salarem.

Muntarem el plat, posant en el fons d'un plat soper una muntanyeta d'arròs, al volt una mica de la reducció de fons de llamàntol, i a sobre uns talls de carn de llamàntol i unes fulles de julivert fregit, una mica de sal i servirem calent.

Comentaris

1. Veure recepta en Basics
Una altra versió: http://www.clubdecuines.cat/recepta/arros-caldos-amb-llamantol/2788

Alba Sabater. Escola La Llar

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License