Amanida de bacallà confitat gambes i favetes

Ingredients per a 4 persones

500 g de morro de bacallà dessalat
240 g de cua pelada de gamba argentina
1 pack de favetes extrafines
Enciams variats
1 mango madur
Llorer
Vinagre de Mòdena
Pebre en gra
Oli d'oliva

Preparació

Descongela el bacallà i les cues de gamba argentina dins d'un recipient amb reixeta o en un colador perquè els sucs de la descongelació quedin a part.
A mitja descongelació, retira la pell del bacallà.
Si vols, la pots fregir fins que estigui cruixent i utilitza-la per decorar l'amanida.

Per confitar el bacallà, escalfa oli molt suaument (el suficient per cobrir el bacallà) amb unes fulles de llorer i pebre negre en gra, afegeix el bacallà durant 3 minuts a foc molt suau i després retira'l.

Salta les cues de gamba amb una mica d'oli confitat i reserva-les.

En la mateixa paella, salta també les favetes directament congelades.

Disposa els enciams ja nets i tallats en el plat, lamina el bacallà i afegeix-lo juntament amb les gambes i les favetes.

Decora amb unes boletes de mango i amaneix el plat amb una vinagreta elaborada amb l'oli del confitat, vinagre de Mòdena i una mica de sal i pebre.

Comentaris

La Sirena

Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License